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厨房设备安全操作与维护保养

时间:2014-12-24 | 浏览量:1308
维护保养 
1 保温荷台 
1、 柜门保持关闭避免压缩机长时间工作浪费能源,缩短
设备使用寿命. 
2 冰柜、制冰机 
1、定期清洗冷凝器,定期除霜。 
3 煤气阀门 1、在不使用时必须保持关闭。 

洗碗机 
1、 塑料盛箱存放不能餐具太多,避免餐具滑落砸碎水
布; 
2、 设备使用完毕应及时清理、清洁,每周对水箱除一次
水垢。 
5 加热清洗池 1、 放水前将食品残渣清理干净; 
2、 每周对加热器除一次垢。 6 烤箱 1、每次使用完毕必须烤箱内外食品残渣、油污清除、清洁。 

蒸柜 1、 每次使用完毕必须烤箱内外食品残渣、油污清除、清
洁。 
2、 每周对水箱除一次水垢。 8 
和面机 1、 使用完毕必须关闭电源。 
2、 搅拌顶清洗干净挂置晾干; 
3、 使用时必须关上防护罩。 9 
炉头 1、 人走关火; 
2、 随时清理炉头垃圾; 
3、 发现火力减小或炉火偏心应及时疏通炉眼。 10 
冻库 1、 冻库门随时保持关闭; 
2、 冻库调节器必须由专业人员调解,厨房工作人员勿
动。 
11 
运水烟罩 1、 净化设备两天清洗一次水箱、过滤网,并更换干净水; 
2、 每天将烟罩风叶取下清洗风口、风叶。 
3、 每三个月清洗一次烟道。 
12 
绞肉机 1、 每次使用完成必须将食品残渣、油污清除、清洁。 
2、 关闭电源 
 注意事项: 
1、 厨师在煎炸烹饪时注意油温不能太高,不能离人;任何情况下操作人员离开前必须关闭鼓风机、煤气总阀及灶台阀门,避免安全事故发生! 
2、 所有的水媒加热器注意补水,避免干烧,定期对水箱及加热管除垢,使用完毕必须关闭电源,避免造成设备损坏,缩短设备使用寿命! 
3、 所有电加热器使用完毕必须关闭电源、散热,避免能源浪费和安全事故的发生! 
4、 所有制冷设备必须定期除霜,关好柜门,避免造成能源浪费,缩短设备使用寿命。 
5、 所有的机械传动设备启动时必须关闭防护罩,使用完毕,必须关闭电源 6、 
厨房应制定设备安全操作流程以及突发事故应急预案,并对厨房工作人员进行培训,要求全面掌握。
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